Tronco de chocolate navideño.

Empiezan la dulce locura de la navidad , los chicos ya hicieron su lista ,regalos, regalos y más regalos y escucho por todos lados TIEMPO DE COMPARTIR y les comparto otra recetita navideña ,deseando que la disfruten  con su familia esta navidad y les propongo algo esta navidad pongámonos el delantal y horneemos para compartir con alguien que lo necesite .
Bien la propuesta esta hecha y ahora aprendamos como hacer este tronco de chocolate navideño, que está mas que rico .

Ingredientes

para el genovés o pionono

4 huevos
90 gr de zucar granulada blanca
100gr de harina preparada o leudante
1 cda de miel o glucosa
1 cda de mantequilla derretida

para la crema de chocolate 

2 tarros de leche condensada (410gr cada uno )
100gr de mantequilla sin sal
500 gr de chocolate bitter (de cobertura)
4 cdas de licor

Preparación 

Crema de chocolate.

En una olla verteremos la leche condensada con la mantequilla y lo llevaremos a fuego directo para que la mantequilla se derrita sin dejar de revolver para que no se queme el fondo ,aparte derretir el chocolate cobertura y agragar a este la mezcla de leche condensada y el licor , mezclar bien de preferncia usando el batidor de varillas ,cubrir con papel film y colocar en la refrigeradora por 1 hora hasta que adquiera consistencia . Cuando lo retiremos de la refrigeradora lo batiremos por 3 minutos hasta que aclare un poco el color y ya tenemos una crema de chocolate que también podemos usar para los cupcakes o como relleno de torta.

Genovés o pionono

Empezaremos engrasando una lata para hornear  de 40 x 30 cm a la que colocaremos papel manteca o para hornear y volveremos a engrasar y enharinar .
 Colocaremos en la batidora los huevos mezclados con el azúcar y la miel y batiremos por 4 minutos aproximadamente a velocidad máxima , importante que blanquee y obtenlgamos punto letra , fuera de la batidora agregamos la harina crenida y mezclamos con un batidor de globo o varillas ,incorporaremos la mantequilla y mezclaremos para integrar , volcaremos sobre la lata para hornear y con una espátula y vamos a esparcir bien la preparación y lo horneamos  por 12 minutos  a 200 º C en horno precalentado .
Una vez que sacamos el genovés del horno lo volteamos sobre una superficie y cuando esté bien frío le retiramos el papel manteca y debemos cortar esa costra de la superficie y por este lado vamos a esparcir el relleno  con una espátula . Ahora ayudados con un paño limpio o papel mateca vamos a enrrollar el pionono
y llevralo a la congeladora por 5 minutos para que tome forma



Armado y decoración

Colocar el resto de crema de chocolate en una manga con boquilla nº 30 .
Cortar los extremos del pionono  para colocarlos uno a cada lado y formar dos ramas del tronco .
Untar un poco de crema de chocolate a los extremos del tronco y las ramas ,hacer un espiral con la boquilla en cada extremos del tronco y las ramas ,esto es para que se pegue la crema al piononoy no se caiga .  Ya solo queda decorar todod el tronco haciendo lineas de crema con la boquilla .
Colocar un  poco de crema sobre la base a colocar el tronco de chocolate .
Finalmente decorar con dos muerdagos hechos con fondant y unas cerezas , espolvorear con azúcar glas y listo .

¿Qué te ha parecido la receta, facil de hacer no  ?  sencillisima para decorar. Bueno me despido hasta la próxima rectea .
Para ver las novedades que tengo para esta navidad puedes visitar https://www.facebook.com/media/set/?set=a.932574306767909.1073741841.471489756209702&type=1
No lo olvides esta navidad debemos hornear para compartir .

Pudding navideño

 Ya que estamos entrando a diciembre se siente el ambiente navideño ,seguro  ya estás sacando el nacimiento , el árbol y empezando con la decoración ,pensando en los regalos ... entonces ¿por qué no  te preparas también para la cena  y planificas lo que servirás? , con eso te puedo ayudar con esta receta  de pudding o budín de frutos secos , delicioso ,no necesitas horno y dura mucho tiempo en refrigeración  ,así que la puedes hacer con anticipación y por que no hacer unos cuantos mas para regalar . Es sencilla y no hay excusa que valga  para no hacerla ,empecemos entonces.
                                  

Ingredientes:

200 gr de margarina
350 gr de harina preparada o leudante
300gr de azúcar rubia o morena
3 huevos
1 cdta. de bicarbonato
200gr. de pasas de uva negras
100gr de pasas de uva rubias
150 gr de pecanas
100 gr de cerezas confitadas
100 de guindones
1 cdta. de canela molida
1/4 tz de miel de chancaca (panela, raspadura, empanizado, gur o piloncillo)
3 cdas de licor (pisco peruano)

Miel de chancaca

Ingredientes:
½ kilo de chancaca
2 tazas de agua
4 clavos de olor
1 ramita de canela
Cáscara de naranja

Preparación:
Cortar la chancaca en trozos, colocarla en una cacerolita, agregarle el agua, clavos de olor, canela y la cáscara de naranja o limón, llevar a fuego medio, debe hervir hasta que tenga la consistencia de miel ni muy espesa ni muy suelta.
 
Pudding navideño :

Para esta preparación necesitarás un molde de corona de 25 cm de diámetro engrasado y enharinado , un molde para colocar dentro el molde corona y una olla con agua hirviendo para introducir el pudding y cocinarlo (no lo cocinaremos en un horno , lo cocinaremos en la cocina).

Primero batiremos la mantequilla con el azúcar y la miel de chancaca por 3 minutos , agregaremos los huevos y batiremos 1 minuto mas y  agregaremos el licor, aparte mezclaremos la harina con el bicarbonato ,la canela y los frutos secos y los incorporaremos a la mezcla anterior batiendo solo un poquito mas para unirlo todo y lo colocamos en el molde de corona y,tapar con 2 papeles manteca, encerados o de hornear y atar con pabilo  , colocar esto  dentro de otro molde solo para que no tome contacto directo con el agua  y cocinar a baño María dentro de una olla tapada con agua hasta la mitad del molde , durante la cocción agregar agua fría en la olla .Introducir un palilloanto  y si sale limpio ya esta listo  .
Desmoldar tibio y ya frío envolver con papel film y  refrigerar hasta por 15 días , cuanto mas tiempo tenga mejor será el sabor , es perfecto para hacerlo con anticipación , recomiendo que mínimo 1 semana antes para obtener un buen sabor . El día que se va a consumir se saca del refrigerador y se deja a temperatura ambiente .

Decoración :
Se puede servir tal cual o podemos decorarlo con glasé de consistencia media   con una manga bañar la parte superior, con una boquilla de hojas haremos una corona con glasé de color verde y con glasé rojo y un clavo para flores formaremos las flores para decorar la corona ,colocaremos unas perlitas de azúcar para formar los centros de las flores y terminaremos con un lazo de fondant rojo . Si no tienes o no quieres complicarte con las boquillas solo glaséalo  y coloca unas granas  o perlas de azúcar rojas y verdes por encima  un bello listón de cinta en la base y lo tienes listo .

 

Esta es una buena opción de postre para la cena navideña ya que lo podemos tener listo anticipadamente y solo decorarlo el día de la cena , es muy rico y se van a llevar los aplausos.
Espero sus comentarios y me cuentan como les salió.

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Hasta la próxima receta .

Como modelar a Olaf de Frozen y decorar torta

 

 

Hola , les traigo todo el paso a paso para decorar  esta torta de Frozen y les enseño como modelar al personaje de Olaf , una torta adorable ,divertida y  de esta película que los niños adoran y está muy de moda ,así que empecemos ya !

 

 Bien usaremos pasta de goma ajustada para modelar al personaje de Olaf

 

Primero debemos formar 5 bolitas de diferentes tamaños ,2 pequeñas para formar los pies, 1 grande y 1 mediana para el cuerpo y otra mediana para la cabeza .

 

Para hacer  la cabeza formar una pera y afinar en los extremos

 

 

 

Aplanar en uno de los extremos y con una esteca de gancho delgado marcar lo que será  la boca

 

Con la esteca de gancho abrir la boca

 

 

con pasta de goma de color naranja formar un conito y marcar con esteca unas líneas para formar la zanahoria .

 

Pegar la zanahoria en la cara del muñeco con glasé y con pasta de goma negra cubrir la cavidad de la boca 

 

 adherir  un cuadrado de pasta de goma blanca  para hacer el diente y con hacer lo ojitos con pasta blanca y negra

para hacer el cuerpo colocar sobr una base de tecnopor las bolitas para los pies ya secas y sobre estas colocar la bola grande para formar el cuerpo, atravesar con un palillo (asegurarse de que elpalillo atraviese el cuerpo y uno de los pies ) No olvidar colocar los pies en diferentes direcciones para dar la sensación de movimiento

 

 

 colocar la bola mediana adhiriendo con un poquito de agua entre las dos bolas
                                      
   para formar los brazos hacer 2 rollitos de pasta de goma marrón e introducir un palillo en cada uno
                                               

                                                          Con un cúter separar lo dedos

                                           
Ya solo queda adherir los brazos con un poquito de glasé y dibujar las cejas con un marcador de tinta comestible  y hacer unos rollitos de pasta muy finitos para formar el cabello .

                                          

                                   Ahora debemos cubrir con fondant la torta y la base  para decorar .
                                                 (te puede interesar como forrar torta redonda )

                                                 
 Estirar un circulo de fondant de 2 a 3 cm de diámetro mas grande que la mediada de la torta  y con ayuda de un cúter cortar unas ondas  y colocar sobre la torta (para adherir usar agua)

 

             

para  decorar la torta hacer puntos de glasé con boquilla n 2 , usando un cortador para galletas hacer el adorno para colocar la edad y colocar perla de azúcar .

 

            

para hacer los copos de nieve estirar pasta de goma lo mas fino posible y usando cortadores  de copos de nieve (los míos son  de  Wilton)

 

                                          

          Haremos copos de nieve de diferentes tamaño y podemos colocarles un poquito de              
          escarcha comestible  y listo para aplicar a la torta  colocamos también a Olaf  buscando          
         su cabeza y hacemos un cordón de perlitas de glasé con boquilla n 1 alrededor de la torta para
         terminar.

 

¿Te ha gustado ?

 

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        Hasta la próxima . Evelyn  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Merengues francés, italiano y suizo .

Merengue un dulce elaborado a partir de claras de huevo y azúcar ,empleado en la preparación y decoración  de postres.
Seguramente habrás escuchado sobre el merengue italiano, el merengue francés y el  merengue suizo , pero ¿sabes la diferencia entre ellos , cómo y para qué usarlos ?
Entonces te invito a ingresar a este dulce mundo del MERENGUE .

Merengue Francés .

INGREDIENTES
4 claras de huevo
100gr de azúcar blanca granulada
100 gr de azúcar glas o impalpable .

PREPARACIÓN
En un tazón colocar las claras y batirlas a nieve que es cuando adquieren volumen y se ponen esponjosas incorporar de a pocos y in dejar de batir el azúcar granulada y después el azúcar glas  y batir a velocidad máxima hasta que forme picos .

USOS
Es el merengue básico y el más fácil de preparar ,se usa en la preparación de algunos postres ,
Por ser un merengue que no lleva cocción no es recomendable usarlo en preparaciones que no requieran cocción , ni para decorar tortas porque se achica o se baja . Es ideal para llevarlo al horno
para hacer los merenguitos o suspiros , se puede hornear ente 60 y100º C por una hora o una hora y media  (no se debe abrir el horno durante los primero 30 minutos de cocción) . Prueba levantando uno y comprobando la parte de abajo, apaga el horno y déjalos enfriar dentro de él .Recuerda que la temperatura y el tiempo dependen de tu horno .


Merengue Italiano.

INGREDIENTES
3claras de huevo
200 gr de azúcar blanca granulada
cantidad necesaria de agua (suficiente para cubrir el azúcar)

PREPRACIÓN
Colocar el azúcar con el agua en olla a fuego directo y cocinar un almíbar  a 130 ºC , debemos obtener el  punto bolita dura ,que es cuando colocamos un poquito de almíbar en agua fría y con los dedos podemos formar una bolita dura .
Mientras tanto debemos batir las claras a punto nieve y sin dejar de batir ir agregando este almíbar en forma de hilo y continuaremos batiendo hasta que el tazón esté frío .

USOS
Este merengue es ideal para la decoración de tortas y postres y la preparación de helados ,mousses y postres .


Merengue Suizo.

INGREDIENTES
4 claras de huevo
250 gr de azúcar

PREPARACIÓN

Calentar las claras de huevo con el azúcar a baño María y revolver con batidor de varillas para que se integran bien y calentar a 55ºC hasta 60ºC como máximo ,si no tienes termómetro puedes introducir el dedo y cuando sientas que queme está listo  (por favor no quiero que se ampollen el dedo solo que sientan el calor para que comprueben la temperatura a la que debe llegar ).
Es muy importante que el azúcar se disuelva bien ,Una vez listo esto deberán llevarlo a batir a velocidad máxima hasta que el tazón enfríe , quedará muy firme y brillante.

 USOS
Al ser muy firme y brillante es perfecto para usar en decoración de tortas y pies .

CONSEJOS PARA CONSEGUIR UN BUEN MERENGUE

• Usar siempre las claras a temperatura ambiente .
• No debe haber ningún residuo de yemas de huevo ya que no dejará que las claras se eleven .
• Se pueden saborizar estos merengues agregando alguna esencia o saborizante cuando las claras ya han levantado .
• Se pueden teñir estos merengues  con colorantes en pasta o gel .
• Todos los utensilios a utilizar deben estar muy limpios y secos o las claras no levantarán .
• Se puede agregar una pizca de sal a las a claras ante de empezar a batir ,para ayudar a que el  batido de las claras se haga más rápido.
• Las claras se deben batir a velocidad máxima para montarlas.
• Usar batidora eléctrica con los batidores de varillas, para incorporar el aire necesario.

Espero les sea de utilidad , déjenme sus comentarios y lo invito a visitar mi página www.quierodulce.com y seguirme en  www.facebook.com/quierodulce1

Hasta la próxima su amiga Evelyn

 

Como hacer una buena crema chantillí .

Crema chantillí ,un clásico de la repostería. Irresistible acompañado con  con fresas , sin ella mi cappuccino no sería el mismo ,la usamos para rellenar y decorar las tortas y cuanto postre se nos pueda ocurrir y como he recibido algunos correos preguntándome como hacerla pues hoy les traigo la receta  y el paso a paso, al final se darán cuenta de lo  fácil que se hace ,eso sí hay que darle un buen punto de batido ,ya que si no la montamos bien nos quedará  sin estabilidad y si batimos demasiado  obtendremos mantequilla. Pero no desesperen hay un sencillo truquito para que nos quede muy bien y se los cuento líneas abajo .

 

                                            


INGREDIENTES.
1 tazas de crema de leche  helada
3 cucharadas de azúcar glas ,en polvo o impalpable

1/4 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

 

 

Primero debemos colocar el tazón y el batidor que usaremos en la refrigeradora por  1 hora  para que estén bien helados al batir la crema, esto hará que la crema chantillí se haga más rápido y tenga mayor estabilidad un truquito muy sencillo para obtener grandes resultados.

 

Ahora que  tenemos todo helado colocamos la crema de leche (que debe estar refrigerada desde la noche anterior y el azúcar glas en la batidora junto con la esencia o aroma que vayas a usar ) y batimos a velocidad media ,una vez que empieza a tomar cuerpo aumentamos la velocidad .

 

 

Lo batimos en batidora de robot , a mi me ha tomado 3 minutos y si usan una manual puede tomar unos 8 minutos , mas que el tiempo en si debemos controlar el punto de la crema y sabremos cuando dejar de batir al ver que la crema forma picos en este punto dejen de batir  o se nos convertirá en mantequilla .



 

 

 

Bien lista ya la crema chantillí , y lista yo para tomarme un cappuccino con crema , pero antes unos tips  sobre esta crema .

 

TIPS

 

• Esta crema debe mantenerse refrigerada .
• Su tiempo de duración es de 3 a 5 días refrigerada (particularmente no acostumbro guardarla mas de 3 días )
• Si se desea decorar una torta que va a estar fuera de la refrigeradora por algunas horas , se debe utilizar  en vez de crema chantillí natural ,una crema vegetal  para batir , hay de muchas marcas y traen sus instrucciones de uso en el envase .
• Si no tienes un tazón de acero que conserva mas tiempo el frío puedes batir la  crema en tu tazón colocado sobre otro tazón con hielo para tener mejores resultados.
• Recuerda que mientras más grande el tazón que uses para batir más rápido se hará la crema .
• Puedes darle color usando colorantes vegetales en gel o en pasta.

 

 

Espero que les haya gustado y a preparar esta crema chantillí  . Los invito a visitar mi página www.quierodulce.com y seguirme por Facebook www.facebook.com/quierodulce1

 

Hasta otra receta .

 



 

 

 



Como hacer pasta de goma para modelar figuras

Pasta de goma es tu turno .Revisando el blog me he dado cuenta que he  publicado como hacer varios tipos de pasta de azúcar desde fondant, pastillaje , fondant de chocolate y hasta maná, pero  tenía olvidada a la pobre pasta de goma, que tan útil es para modelar figuras ,imitar telas y hacer flores con las que decoramos las tortas , asi que ahora les dejo la receta  para que puedan preparar su propia pasta de goma .

 

Pasta de goma

 

600 gr de azúcar en polvo , glas o impalpable
1 cdta de goma tragacanto
1/4 taza de glucosa
3 cdas de agua
1 cda de manteca hidrogenada.

 

Primero debemos mezclar el azúcar glas con la goma tragacanto y cernimos una vez para que todo se integre bien . Aparte vamos a llevar a fuego el agua,con la glucosa y la manteca evitando que llegue a hervir .
Integramos los líquidos a la mezcla del azúcar glas y goma tragacanto e integramos bien con la mano , hasta que se forme una masa homogénea , que envolveremos en papel film o una bolsa plástica .

                                  
 Tips

• Es importante  reposar esta masa 24 horas después de prepararla   para poder trabajar con ella.
• Podemos refrigerarla envuelta en papel film dentro de un recipiente hermético por 3 meses.
• Para teñir la pasta de goma debemos usar colorantes vegetales en pasta o en gel.
• Para trabajarla untar en las manos y en la superficie de trabajo un poco de manteca hidrogenada para evitar que se pegue.
• Si usamos moldes espolvorearlos antes con un poquito de maicena (fécula de maíz) con la ayuda de una brocha .

 

Tipos de pasta de goma .

 

Pasta de goma sin ajustar ,  es la pasta de goma tal cual la preparamos y se usa para imitar telas, hacer vestidos , cintas y flores.

 

Pasta de goma ajustada, es la pasta de goma a la que añadimos azúcar glas  en la proporción de 50 gr de azúcar glas por cada 500 gr de pasta de goma y la usamos para modelar muñecos .Se debe amasar muy bien hasta que se integre bien el azúcar glas en la pasta de goma .

 

 

Si bien es cierto se pueden modelar figuras también con fondant añadiéndole una pizca de CMC  ,pero quedan mucho más firmes y mejor trabajadas con pasta de goma . ¿Te ha servido esta publicación ?
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Chocolate ¿qué es , cuáles son sus tipos y cómo hacerlo ?

Chocolate ... no podía dejar de escribir sobre este alimento divino , se habla  mucho acerca del chocolate ,sobre sus propiedades y ha pasado de ser usado en forma ceremonial hasta en la moda , el tema es muy extenso ,pero hoy nos centraremos en los tipos de chocolate y como se obtienen, consejos de un reconocido maestro chocolatero  para reconocer un buen chocolate y como hacer chocolate casero a partir de los granos de cacao .

 

Sabemos  que el chocolate se hace  a partir de granos de cacao , pero ¿de qué depende que se obtengan diversos tipos de chocolate ?
 Depende de la mezcla de azúcar con pasta de caco y manteca de cacao ,estos dos últimos  son  productos que se obtienen de la manipulación de estos granos de cacao .
La parte sólida es la pasta de cacao y la parte grasa es la manteca de cacao .

Aclarado esto les detallo los tipos de chocolate que se obtienen de esta mezcla

Tipos de chocolate

Chocolate bitter, es una mezcla de pasta y manteca de cacao con azúcar , debe tener un porcentaje de pasta de cacao de 50 %  , llegando hasta 99% ,a mayor porcentaje de cacao ,sentiremos mas el sabor amargo del chocolate.

Chocolate de leche, es una mezcla de pasta y manteca de cacao con azúcar y leche condensada o en polvo , su porcentaje d e cacao se encuentra entre 30 y 40 %  pero se puede conseguir también con porcentajes de 50 y 60 %.

Chocolate blanco , denominados por algunos falso chocolate pues no contiene pasta de cacao , es una mezcla de manteca de cacao ,por lo menos 20 % con  leche y de 40 a 55 % de azúcar.

Chocolate cobertura , el favorito y muy útil para los que nos dedicamos a la pastelería y bombonería ,este es un  chocolate de buena calidad y contiene  el doble de manteca de cacao 30 % , lo que hace que se funda con mayor facilidad, tenga mas brillo y sea mas moldeable.

Chocolate de taza , es  el que usamos para preparar esta bebida reconfortante en días fríos , contiene un porcentaje menor de 50% de pasta de cacao y además fécula , lo que lo hará mas espeso al cocinarlo.

Cacao en polvo , o conocido como chocolate en polvo .Es cacao puro y tiene un bajo contenido graso entre 8 y 22 %, en este caso se debe hacer una aclaración ya que a veces se piensa que el cacao en polvo es lo mismo que la cocoa y no es así , ya que  el cacao como ya vimos es puro , la cocoa es un polvo de fruto del cacao, refinado con poco contenido de cacao  y contiene azúcar , leche y aditivos.

Chocolate con frutas, este es el chocolate bitter o de leche al que se le han agregado frutas e en un porcentaje de 5 a 40 %.

Bien ahora creo que tenemos claro que al elegir chocolate debemos elegir el más puro posible y que contenga menos aditivos .Y debe conservarse en un lugar fresco y seco ,recuerda que el chocolate absorbe los olores , así que no lo guardes cerca de cosas con olores intensos .
¿Y porqué es bueno y recomendable consumirlo ?
Pues porque contiene muchos antioxidantes y fenietilamina que nos ayudará a reducir el estrés .

Cómo identificar un buen chocolate .
El maestro chocolatero Ricardo Martínez Vélez recomienda .

• Observar el color , marrón muy oscuro y brillante , sin ninguna mancha , hendidura ni burbujas.
• Sentir el aroma, cuanto mas olor desprende ,mayor calidad.
• Debe ser firme al tacto y al partirse el sonido debe ser seco y quebradizo.
• El fundido en boca ,la disolución debe ser fácil, continuada y completa .
• Sobre su sabor debe predominar la acidez sobre el amargor y el dulzor estar equilibrado .Menciona también que en el buen chocolate se sienten notas de frutos secos ,frutas y especias.

Aquí les dejo este video en el que podrán ver como de forma casera se puede hacer chocolate .

Y cuéntame  ¿cuál es tu tipo de chocolate favorito ?

 te invito a visitar mi página www.quierodulce.com
Hasta la próxima  su amiga Evelyn .