Fondant de chocolate para forrar tortas.

Hola voy a empezar con esta receta de fondant de chocolate, después de un tiempecito sin publicar ,lo que pasa es que acabo de regresar de unas lindas vacaciones ,lista para compartir con ustedes mas recetas.
  Como les decía el fondant de chocolate es una pasta de azúcar para forrar tortas , tiene un sabor riquísimo a chocolate y no te imaginas lo sencillo que es ,lo rico que queda y lo bien que lucirá tu torta .
Aquí les dejo la receta.

 

 

Fondant de chocolate .

Ingredientes.

 

 

500 gr de fondant

1/4 tz de glucosa

200 gr de  chocolate de cobertura bitter.

 

                                     

 Lo primero que tienes que hacer es derretir la cobertura de chocolate bitter en el microondas o si prefieres a baño María .

 

Después deberás amasar tu fondant de siempre,ya sea  tu receta casera o el que compres en tiendas de repostería, dale clic aquí para ver la receta http://entretortasycupcakes.blogspot.com/2014/05/como-hacer-fondant-casero-todo-lo-que.html  y  mezclarlo con  la glucosa , amasar bien para que se integren  

 

 

 

Ahora solo hace falta  agregar la cobertura  de chocolate bitter derretida  y amasar hasta que quede una masa homogénea. puedes usarla de inmediato o guardarla en un recipiente hermético en la refrigeradora por 3 meses .

 

 

 

 

Tip , cuando incorpores la cobertura de chocolate y comiences a  amasarla y se formaron unos grumitos , termina de amasar y luego pon el fondant de chocolate en el microondas por 10 a 15 segundos , continua amasando hasta que te quede la una masa homogénea.

 

Y asi en pocos pasos y fácilmente  obtienes una pasta diferente y deliciosa para cubrir tus tortas 

 

¿Qué te ha parecido la receta ? Déjame tu comentario y visita mi página www.quierodulce.com

 



 

 

Cómo hacer Fondant Casero ,todo lo que necesitas saber .

Hola , te encantan las tortas decoradas con fondant, entonces esto es para ti ,porque te daré la receta para hacer  fondant, esa pasta de azúcar  elástica que se ha vuelto infaltable en la repostería creativa, es muy fácil y aprender a prepararlo nos será de mucha utilidad ya que a veces no es  fácil de conseguir ,además de este modo puedes darle el sabor que mas te gusta ,si vives en un clima húmedo y se te hace difícil trabajarlo no desesperes líneas más abajo te diré que agregarle para solucionarlo  y verás también que  resulta más económico que comprarlo .En esta publicación también te enseñaré como calcular la cantidad de fondant que necesitas para cubrir tus tortas .
Si te encantan estas tortas y cupcakes decorados con fondant tanto como a mí esta es una receta básica que no te puedes perder.

                                           

Para 1 kilo de fondant necesitarás

1 kilo de azúcar impalpable o en polvo
1/2 taza de glucosa.
5 cucharadas de agua fría
1 cucharada de colapez en polvo o gelatina sin sabor
2 cucharadas de manteca hidrogenada
1/4 de cucharadita de goma tragacanto o CMC
1/2 cucharadita de esencia incolora

Primero debes hidratar por 5 minutos el colapez en las 5 cdas de agua y para esto debes agregarlo en forma de lluvia y revolver con un tenedor ,  aparte mezclar el azúcar en polvo con el CMC y pasarlo 1 vez por un tamiz .
Una vez que ya tienes hidratado el colapez lo colocas en una cacerola para que se disuelva y agregas la glucosa y la manteca hidrogenada evitando en todo momento que llegue a hervir , cuando tengas todo ya disuelto lo viertes e la mezcla de azúcar y CMC y lo integras en forma evolvente y luego debe unirse hasta formar una masa suave y homogénea , una vez listo debe colocarse en una bolsa y reposar por 2 horas ante de utilizar. Luego se puede refrigerar por 3 meses.

Tips

Para teñir el fondant usar colorante en pasta o gel , primero deberás teñir una porción de la masa hasta que el color sea uniforme y luego integrarlo con el resto de fondant blanco .

Para evitar que la humedad afecte el fondant agregar  por cada kilo de fondant 1 cucharadita de antihumedad en polvo. En el Perú lo consigues en la marca Fratello.

Si deseas hacer figuras modeladas con fondant usa una pizca  de CMC en el fondant , esto le dará mayor rigidez a la pieza.

Para estirar el fondant puedes usar como aislante azúcar en polvo e ir girando la masa espolvoreando azúcar para que no se pegue a la superficie de trabajo.

Para calcular la cantidad de fondant que necesitas para cubrir una torta debes partir de la cantidad de harina que lleva tu torta así tenemos que si es una torta de 1k (haciendo referencia solo a la cantidad de harina ) usarás aproximadamente 1 1/2 kilo de fondant  para forrarla.
Otra referencia es para una torta de 26 a 28 cm de diámetro , necesitarás 1 1/2 kilo de fondant.

Recuerda siempre tomar la medida de tu torta , de  altura de los costados y la superficie ,la suma de estas medidas te indicará que medida debes estirar el fondant. En este video explico como forrar una torta con fondant https://www.youtube.com/watch?v=tR30yXdRTAQ




Preparar fondant como les había dicho antes es muy sencillo , y sus usos no tienen límites ,ahora solo tienes que ponerlo en práctica y no pararás de crear tortas, cupcakes , figuras modeladas y hasta decorar galletas .
Espero te sirva esta publicación y si quieres recibir más no dejes de suscribirte.  Recuerda que en este blog tus comentarios son importantes.

Como hacer Pastillaje

Hola estimados lectores.

Ya viene el cumpleaños  de mi  hija y como el tema de la fiesta es PRINCESAS le haré una torta de castillo y para las torres emplearé pastillaje ;así que pensé en enseñarles como hacerlo.
Primero deben saber que el pastillaje sirve para realizar construcciones tales como castillos,capillas ,cunas y lo que se  puedan imaginar.
El pastillaje es una masa blanda a base de azúcar y gelatina, que al momento de secar endurece y es lo que lo hace ideal para conseguir armar estas construcciones . Aquí les explico como hacerlo:


Ingredientes :

500gr de azúcar en polvo o impalpable.
1 cda de colapez en polvo
1/4 cdta de goma tragacanto o CMC
1/4 de tz de agua fría

Bien empezaremos hidratando el colapez  en el agua , lo vamos a incorporar en forma de lluvia y revolviendo con un tenedor ,lo dejaremos hidratar por 5 minutos como mínimo.
                                       

 Ahora tamizaremos  el azúcar impalpable con la goma tragacanto para lograr que se mezclen bien .
                                     

 

Llevamos a disolver  a  baño María el colapez hidratado hasta que se disuelva bien .
                                         
                                         

Y ahora vertemos el colapez disueto, sobre el azúcar impalpable unimos  .
                                       
                                         

Lo volcamos sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable  y amasamos hasta que nos quede una masa blanda y homogénea                

                                       

Tips

Se puede agregar de 1 a 1 1/2 cda de agua caliente a la masa si esta lo requiere al momento de  amasar .


El pastillaje se puede usar apenas terminamos de prepararlo, debemos cubrirlo con papel film o bolsa plástica.


Para darle color  usaremos colorantes en pasta o gel , pero debemos teñir con un tono más del que queremos obtener ya  que éste se  aclara al secar.


Para realizar estas construcciones podemos utilizar moldes realizados con cartón o usaremos cortadores ,estiraremos bien el pastillaje y cortamos la figura deseada .


Debemos colocar a secar estas piezas mínimo 24 horas de cada lado sobre una base de tecnopor ,nunca debemos tapar estas piezas ya que esto hace que demore el tiempo de  secado .

Para unir las piezas de pastillaje se utiliza glasé real de consistencia fuerte.
                                                       

Espero le les haya sido útil y déjenme sus comentarios.

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