Como podemos pasteurizar huevos en casa

Hola , hoy quiero hablarte sobre la pasteurización de los huevos ya que en repostería muchas recetas nos indican el uso de huevos crudos o de las claras de huevo como en el glasé real ,este proceso  nos permitirá minimizar los riesgos de  contraer una infección por salmonelosis .
También es importante una adecuada manipulación e higiene al usar  los huevos  .Aquí te doy algunos consejos para lograrlo.

 

Cuidados a tener en cuenta en la manipulación de los huevos .

• Usar siempre huevos frescos.
• Lavarlos bien antes de utilizarlos.
• Desechar los huevos si estos se han quebrado .
• No romper los huevos cascándolos en el recipiente donde vamos a realizar la preparación , ni separar la clara de la yema pasándola de un cáscara a otra.

 En muchos lugares es fácil conseguir  las claras de huevo pasteurizadas en los supermercados , pero si no tienes esta opción ,entonces puedes hacerlo en casa y aquí te explico como hacerlo solo necesitarás una olla pequeña, un termómetro de cocina  ,agua y los huevos.

Pasos para la pasteurización de los huevos .

• Lavar bien los huevos y colocarlos en una olla con agua fría
• Enciende la cocina a fuego medio y coloca el termómetro de cocina para vigilar la temperatura .
• Deja que la temperatura se eleve hasta 60  °C  y como máximo 64°C, este paso es muy importante ,ya que si se eleva más la temperatura los huevos se coagularan.
• Espera  4 minutos y retíralos del agua .
• Déjalos enfriar y los tendrás listos para utilizar en tus recetas.

Sigue estos sencillos pasos  para pasteurizar los huevos  y  podrás disfrutar preparando las recetas que tanto te gustan sin correr riesgos .

¿Te ha servido este artículo ?  Espero tus comentarios.

MI DESAYUNO IDEAL PARA EL DÍA DE LA MADRE.

Hola , he estado con mucho trabajo y  hasta ahora no había tenido tiempo de sentarme a escribir, pero quiero  empezar compartiendo con ustedes esta torta que he diseñado pensando en el día de la madre ya que es una de las fechas en que hijos y esposos nos llevan el desayuno a la cama , creo que a más de una le gustaría recibirla para  que empiece así su  dulce día.

 ¿Y cómo lo hice ?
Primero preparé un bizcocho rectangular de vainilla con chispas de chocolate y lo forré con fondant, también le hice una blonda en todo el borde a manera de mantelito , usé un cupcake para el café con diseño y otro para el pastelito de desayuno , los que también decoré con fondant y para los huevos fritos y las tostadas  preparé unas sugar cookies   y como lo que más me gusta en la vida es el chocolate , y este es mi desayuno ideal (al menos una vez al año) , no podía faltar el chocolate ,con él hice una cucharita y un plato que si se pueden comer.
Espero que te haya gustado ,pienso que es una opción diferente y divertida  y si quieres tortas ricas y originales  visita www.quierodulce.com , no olvides dejarme tus comentarios  y suscribirte para recibir más novedades.

Torta de chocolate en batidora

Siempre cae bien un postrecito y si es de chocolate mucho mejor ...
Y uno de mis favoritos es esta  torta del libro de postres de Ada y Maricarmen  El Placer del Chocolate, aquí la receta para que endulcen su día.

                                

Porciones 12 a 14
Horno 180  °C

Ingredientes
Para el bizcocho

• 2 1/4 tz de harina
•  2 1/3 tz de azúcar 
• 2/3 tz de cocoa
•  1 1/4 cdta de bicarbonato
•  1/4 cdta polvo para hornearr
•  1 1/4 tz de agua
• 3/4 tz de mantequilla
•  2 huevos
•  1 cdta de vainilla

Para el baño y relleno

•  400 gr de chocolate bitter
•  3 claras
•  1 tz de azúcar
•  1 pizca de cremor tártaro 
• 250 gr de mantequilla
•  2 cdtas de vainilla
• 2 cdtas de café instantáneo

Elaboración

Todos los ingredientes para el bizcocho se colocan en un tazón y se baten a velocidad baja por 60 segundos, luego se sube la velocidad  y se baten por 3 minutos más y se vuelca la preparación en dos moldes de 24 cm de diámetro que deben estar enmantequillados y espolvoreados con cocoa. Hornear por 30 minutos , esperar 10 minutos y desmoldar, colocar sobre rejilla de enfriamiento hasta que enfríen por completo.

Para hacer el baño y relleno debemos derretir el chocolate en el microondas  y dejar entibiar .Aparte batir las claras a punto nieve con el crémor tártaro y el azúcar, añadir una a una las cucharadas de mantequilla sin dejar de batir ,incorporar el chocolate derretido ,la vainilla y el café y refrigerar hasta el momento de usar.

Rellenar el bizcocho y cubrir ayudándose con una espátula de metal.

Yo le agregué majar blanco, castañas tostadas y una cereza para la decoración , tu puedes decorarla como prefieras  te va a quedar súper rica!!!

Anímate a hacerla , éxito asegurado .

Técnica para lograr mini tortas decoradas mientras se hornean

Hola ¿ cómo están?

 Hoy voy a compartir con ustedes estas mini tortas de pascua que hice y enseñarles esta técnica que usé para tener mis mini tortas decoradas mientras se están horneando ¡si  mientras se hornean! no usaremos fondant ,merengue , buttercream o algún tipo de glaseado para decorar ,  solo nuestra mezcla para pastel y colorantes vegetales.

Aquí les dejo el enlace del video .Háganlas  y me cuentan como les quedaron, recuerden que pueden usar esta  técnica para cualquier modelo de mini torta .No olviden suscribirse .
http://youtu.be/WvNQAheu_WI


                                    

HUEVOS DE CHOCOLATE PASO A PASO

 

 

 

Quieren aprender a hacer estos huevos de chocolate para la pascua ,aquí les muestro el paso a paso

 

 

 

 

 

 

Vamos a necesitar chocolate cobertura de leche , blanco y moldes para chocolatería

 

Empezaremos derritiendo el chocolate en el microondas , teniendo cuidado de no quemarlo ,así que lo haremos a potencia media y dependiendo de la cantidad que usemos  en intervalos de 1 minuto  o 30 segundos .Retiramos , mezclamos y colocamos nuevamente en el microondas hasta que se funda por completo

 

  luego lo vertemos en los moldes cubriéndolo todo ,que no nos queden espacios en blanco, vaciamos el exceso limpiamos bordes con espátula y llevamos a refrigerar por 5 minutos o hasta que el molde está pavonado 

repetimos el procedimiento para que el huevo nos quede bien compacto y no se nos vaya a romper 

Desmoldamos y ya tenemos nuestras piezas.

Con papel aluminio hacemos unos nidos

y los llenamos  con chocolate

llevamos al refrigerador por 5 minutos y le retiramos el papel aluminio, estos nidos nos servirán para apoyar nuestros huevos .

 

                                      
Ahora lo interesante, vamos a unir las 2 piezas de los huevos y les enseñaré 2 técnicas para hacerlo.
Primero podemos calentar en la cocina ,horno o sobre una olla con agua hirviendo una placa de metal o lata de galletas ,lo importante es transmitirle calor  al metal
                                       
para frotar las 2 piezas sobre este y que al contacto con el calor se nos derritan un poquito los bordes para que de esta forma logremos unir las piezas
                                     
El otro método lo usaremos cuando coloquemos alguna golosina o sorpresa en el interior de los huevos de chocolate y necesitaremos un pincel para chocolatería y un aro o un vasito para apoyar el huevo
                                           
                                     
con chocolate derretido vamos a pintar los bordes del huevo de chocolate una vez relleno y vamos a unir las piezas que de esta forma se pegarán
                                      
aquí tenemos el huevo de chocolate ya unido y listo para decorar, sobre el aro para evitar tocarlo cuando lo decoremos
                                             
Y para decorarlos vamos a usar chocolate blanco teñido con colorante a la grasa o liposoluble y con un cornet  hecho con papel manteca o para hornear ,vamos a hacer unas bolitas en el huevo de chocolate
                                                   
Las que iremos aplastando para aplanarlas con cuadritos de mica o acetato, debemos hacer este procedimiento antes que solidifique el chocolate
                                        
así obtendremos nuestro diseño de lunares.
                                        
una vez que solidificó el chocolate podemos retirar el acetato
                                                         
Otro diseño que haremos son estas estrías que las lograremos usando el cornet con chocolate ,realizando movimientos rápidos de izquierda a derecha si dejar de hacer presión .
                                          

 

                                   
Y aquí tenemos ya nuestros huevos de chocolate, pero para hacerlos más divertidos se me ocurrió simular un conejito que los cargara para llevárselos

                                     

para este conejito vamos a realizar piezas de chocolate blanco que dibujaremos con el cornet sobre el papel manteca y llevaremos por 5 minutos al refrigerador 

                                         
transcurrido este tiempo y ya con el chocolate sólido lo podemos despegar del papel y hacerle algunos detalles con el mismo chocolate en las patitas y con chocolate  rosa para las orejas
                                   
estas piezas las iremos pegando con chocolate derretido como se ve en la foto

                                 
y aquí tenemos a estos llamativos y deliciosos huevos de chocolate para la pascua.

Espero que te haya gustado y que te animes a hacerlos para los chiquitines , les cuento que mis hijos se emocionaron mucho cuando los recibieron .
No olvides suscribirte para recibir más novedades y comparte con tus amigos .

Feliz  Pascua y feliz Semana Santa .

 

 

 

SUGAR COOKIES DECORADAS CON FONDANT

Hola estimados lectores.

Me provocaron hacer estas ricas y crujientes sugar cookies o galletas de azúcar para acompañarlas con una tacita con té y pensé que tal si las  decoro con fondant, el resultado ... galletas bellísimas ,así que las compartiré con ustedes porque creo que es una buena opción para decorar sus mesas con algo dulce  o entregarlas como recuerdos ; yo elegí hacer varitas y coronitas inspirada en las hadas y princesas, pero podrían hacerlas con el tema que prefieran.
Les dejo esta receta que a mi me funciona muy bien.

Sugar cookies/galletas de azúcar.
Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla
1 taza de azúcar impalpable o en polvo
1 cdta de polvo para hornear
1 3/4  taza de harina sin preparar o harina para todo uso
1 huevo
1 cdta de esencia de vainilla.
1 cda de leche

Primero deben cremar la mantequilla con el azúcar en polvo y agregar el huevo y la vainilla , batir 1 minuto, tamizar la harina con el polvo para hornear e incorporar con  la leche a la mezcla anterior, mezclar hasta que quede una masa homogénea  .Llevar a refrigerar por 1 hora .

 Sacamos la masa de la refrigeradora y la estiramos entre dos láminas de papel film

 cortamos con cortador de galletas e introducimos un palito de madera en el centro y las colocamos en una lata para hornear galletas sobre un silpat o sobre papel para hornear o manteca .

Las llevamos  a hornear en horno precalentado a 180 ° C por 10 a 12 minutos o hasta que veamos que los bordes ya están dorados

 

retiramos la galletas del horno y colocamos sobre una rejilla de enfriamiento.

 Mientras e enfrían nuestras galletas de azúcar y disfrutamos de su aroma teñimos el fondant con colorantes en pasta o gel .

 Estiramos el fondant y cortamos con el mismo cortador de galletas las coronitas o estrellas

cortamos todas las que necesitaremos para aplicar más decoraciones en fondant , las que corté con cortadores de estrella y círculo más pequeños ; para pegar estas aplicaciones en otros tonos de fondant utilizaremos un pincel y agua .

 A las coronitas les pasé la rueda de costura en al parte inferior para darle un poco más de detalle

 y apliqué brillos o escarchas  comestibles en el centro de las estrellas .
                                     
A  las galletas bien frías  les untamos manjar blanco sin llegar hasta los bordes ,para pegar las decoraciones que hicimos con el fondant

 

y este es el resultado ,adorables y muy ricas No olviden  colocarlas en bolsitas de celofán con cinta ya que de esta manera evitaremos que la galleta de azúcar se ponga blanda.

 

 Háganlas y cuéntenme como les salieron ,su amiga Evelyn.

Suscríbanse .

 

 

Bombones de chocolate con diseño

Hola ,después de una semana atareada por fin tengo tiempo de sentarme a escribir,quería enseñarles a hacer estos bombones que los harán quedar muy bien en sus fiestas ,para sus mesas dulces o para regalar ,a quién no le gusta el chocolate y estos bombones con diseño todavía mas .Aquí les va la receta.

Ingredientes para 100 bombones de chocolate con diseño.

800 gr de chocolate cobertura
140 gr de chocolate de colores
500gr de manjar blanco o dulce de leche
500gr de pecanas tostadas.
Moldes para bombones.
                       
                                       

                                   

Primero debemos picar o rallar el chocolate para derretirlo ya sea en  horno microondas o a baño María ,les recomiendo que sea a baño María si no tienen mucha experiencia con el chocolate , pero cuidado ni gota de agua ,ni contacto con el vapor porque se echaría a perder el chocolate.

 empezaremos con los chocolates en tonos rosa y prepararemos un cucurucho o manga de papel manteca o de hornear,si no tienes puedes usar una bolsa plástica tipo ziploc y hacer un corte fino en la punta.

 procedemos a hacer diseños en los moldes ,como este diseño de estrías , usen su  creatividad y hagan el diseño que mas les guste.

              Con esta espátula raspadora limpiaremos el excedente de chocolate antes que solidifique

                                             aquí les muestro  los diseños que me animé a hacer ,

 mientras se solidifican los diseños de chocolate , debemos derretir el chocolate cobertura yo usé bitter porque es el que más me gusta ,pero puedes usar de leche también .Acuérdate de de remover bastante ya que este paso le dará mucho brillo

 y llenamos los moldes (el chocolate no debe estar muy caliente para evitar que se derrita el diseño,luego vamos a vacear el excedente para que nos quede una capa fina que cubra todos los bordes y el fondo

                                                      limpiamos con la espátula raspadora

                lo llevamos a refrigerar por 5 minutos si queremos adelantar el proceso de enfriamiento

                     los retiramos de la refrigeradora y estan listos para rellenar

              ahora tapamos con más chocolate y refrigeramos por 5 a 10 minutos

los desmoldamos  y así nos quedan estos bombones de chocolate, bellos  y deliciosos.

Disfrútenlos y espero sus comentarios