Como preparar Maná

Hola , cómo están hoy les voy a dar la receta para  preparar Maná  una pasta de azúcar hecha  a base de azúcar ,leche y yemas de huevo ,deliciosa infaltable en nuestras mesas dulces y el antojo de la tarde ,pero también lo podrás utilizar para forrar tus tortas , como nuestra emblemática Bola de Oro o preparar las clásicas frutitas de maná ,también les contaré como modelarlas y unos consejos para obtener las texturas y los tonos para ellas.
                                    

Ingredientes: para 50 frutitas de maná o 750 gr de pasta de maná.

1 litro de leche fresca
7 yemas
1 huevo
500gr de azúcar blanca granulada
1 cda de glucosa
100 gr de azúcar en polvo.

Empezamos mezclando la leche con las yemas y el huevo , lo pasamos por una coladera y vertemos en una olla de fondo grueso , agregamos el azúcar con la glucosa y llevamos a cocinar a fuego lento por 1 hora aproximadamente revolviendo constantemente , cuando esté listo lo vamos a llevar a baño María invertido (colocar un recipiente con hielo bajo el recipiente que deseamos enfriar) para detener la cocción , y luego lo llevaremos a enfriar n un recipiente engrasado y cubierto con film a temperatura ambiente .
Para trabajar esta pasta , la amasaremos ayudándonos con el azúcar en polvo.
Y ya la tenemos lista ya sea para estirarla para cubrir una torta o para modelar las frutitas de maná , también pueden formar una bolitas y decorarlas  con una perlita de azúcar , son infaltables en una mesa dulce .

Modelar frutitas de maná .

Dar color  a la pasta con colorantes en pasta o gel .
Realizar cavitos con chocolate derretido y un poquito de agua para que espese, colocar  en cornet y hacer los cavitos sobre mica o papel mantea , refrigerar y desmoldar

Necesitarás

Polvo para pétalos rojo.
Esteca.
Esteca de estrella.
Cortador de jazmin de 5 puntas.
Pincel
Cornet con chocolate derretido.
Nervador de hojas.

 

PERAS; hacer una bolita de 15 gr. y afinar de un extremo , marcar en la base con esteca y en un extremo con esteca de estrella .

NARANJITAS; hacer bolitas de 15 gr y texturar con rallador de quesos ,boleándola en la palma de la mano y con la esteca de estrella hacer una hendidura en un extremo , y para las hojitas hacer unas lágrimas y aplanarlas con nervador de hojas.

FRESAS; hacer bolitas de 15 gr afinar en un extremo y aplanar apenas en el otro , texturar usando un rallador de quesos y para hacer el sépalo usar un cortador de jazmín de 5 puntas y unirlo a la fresa usando un poquito de agua .

DURAZNOS; formar bolitas de 15 gr, dar forma y marcar con esteca , hacer una hendidura en un extremo con esteca de estrella ,para lograr la apariencia aterciopelada del durazno mezclar polvo para pétalos con azúcar en polvo y pincelar los duraznos .

PLÁTANOS;formar bolitas de 10 gr dar forma y presionar formando 3 lados ,afinar en un extremo y luego en el otro, usar el azúcar en polvo como aislante, para hacerle las manchitas al plátano usar un pincel con chocolate.

Estas frutitas duran 8 días a temperatura ambiente y la pasta la pueden refrigerar por 30 días .

Hacer maná es menos complicado  de lo que parece asegurémonos siempre que la olla que usemos sea de fondo grueso , si necesitaras más azúcar en polvo para estirar o amasar puedes usarla según la masa  lo vaya pidiendo .No dejen de prepararla  sobre todo si buscan una alternativa diferente al fondant para cubrir sus tortas.
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Como hacer una torta de castillo de princesas

Hola , las princesas están de moda y todas las niñas quieren pasar su cumpleaños como cuento de hadas y que es lo más destacado en una fiesta ,si acertaste ¡la torta!
Y si  estás buscando como hacer una torta de castillo espectacular para el cumpleaños de tu pequeña y no sabes por donde empezar , hoy te enseño como hice esta torta usando diferentes técnicas de decoración y distintas pastas de azúcar .



Para hacer esta torta necesitarás

- 4 tortas ,1 de 24 cm de diámetro , 1 de 15 cm de diámetro para formar el castillo ,1 para el  libro    de cuentos y una  para el cojín del zapato de Cenicienta, estas últimas deberás tallarlas. 

-Para las torres necesitarás formar 5 cilindros de pastillaje los que deberás preparar con  24 a 48  horas de anticipación porque es el tiempo que requieren  para secar según el clima de tu ciudad.          

-También necesitarás 5 conos de helado para las puntas de las torres.

-Y unas impresiones de las princesas en papel comestible .

-Una base forrada con fondant.

-Glasé real para detalles del pasto y jalea que colorearás de azul para el lugar donde va la Sirenita

-Fondant para forrar las tortas y la base .

-Pasta de flores para los bordes del castillo y las torres.

- Brillo comestible.

  Acompáñame al paso a paso



He formado unos cilindros de mica y los envolví con pastillaje texturado de piedritas han secado por 24 horas

Usé barquillos para  helado para la parte superior de las torres y lo cubrí con fondant  rosado y le pasé el texturador de piedritas.

Y así es como quedan listos para pegarlos a los cilindros.

Apliqué glasé real para unir los conos a los cilindros





Luego para tapar esta unión le apliqué un borde que detallaré mas abajo

                                     

Imprimí figuras de princesas comestibles para pegarlas en las torres y la torta

Le s apliqué un pegamento comestible a base de CMC,para pegarlas en las torres.

En esta foto se puede apreciar el borde que les comenté y las princesas en sus ventanas de las torres, después de pegar las princesas con fondant hice un balconcito en cada torre y lo decoré con brillo comestible. 

 Usando una regleta como esta es que se hacen estos bordes para las torres y el castillo

                                               

Las apliqué a la torta usando pegamento comestible

Y empecé a aplicar detalles omo la puerta del castillo y el ventanal de Cenicienta

En este video podrás ver como con el aerógrafo pinto la base en la que irá la torta, pero si no dispones de uno puedes usa fondant verde para la base.

Con la base ya seca empecé a montar la torta pegando las torres a la torta con glasé , ya solo queda hacer el gras con una boquilla de de pasto al rededor del castillo y las torres ,colocar la jalea coloreada de azúl en el lugar donde irá la sirenita y unas cuantas flores .

También añadí el largo cabello de Rapunzel quien está en la torre más alta , lo hice con fondant

Para la torta del cuento tallé una torta en forma de libro la cubrí con fondant en 2 tonos dele marrón y con la esteca le hice una marcas las que envejecí con colorante diluido y un pincel.

 

Coloqué la foto de la dueña del cumpleaños sobre fondant blanco , lo recorté y adherí al cuento

Con colorante negro y un pincel liner empecé a escribir la historia con letras como de cuento antiguo

Y así es como me fue quedando

Para la torta del cojín tallé una torta cuadrada y con fondant celeste pastel empecé a hacer la técnica de colcha haciendo trazos diagonales en ambas direcciones y le pasé una rueda de costura .

                                     

y con polvo nacarado perla y una brocha le dí este efecto satinado.

  

Luego forré mi torta

Y apliqué detalles  como borlas hechas de fondant y el zapato de cristal hecho con pasta de flores y brillo comestible.

Estos son los pasos que deberás seguir para hacer la torta de castillo y celebrar el día más importante  de tu pequeña princesa.



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Glasé real y decoración de galletas

Hola ,ya les  había hablado en otra publicación sobre galletas y en esa oportunidad las decoramos con fondant ,pero hoy le toca el turno a las galletas decoradas con glasé, las vemos en todas las fiestas ,son riquísimas y adorables. Y es cuando surge la pregunta ¿cómo se hacen ? así que buscamos recetas y nos damos a la tarea de hacerlas y lo cierto es que  resultan un poco complicadas cuando de encontrarle el punto al glasé se trata, por eso hoy te explico como hacer glasé real  ,ese que tantos dolores de cabeza da porque hay tantas recetas y formas de hacerlo, a mano o batidora ,que con limón  ,  crémor tártaro , pero no desesperes que te daré una receta infalible y te enseñaré como
obtener los puntos de consistencia necesarios para la decoración de galletas y como decorarlas usando las técnicas de manga y wet on wet . Además  te daré algunos consejos para que el glaseado de tu galleta te quede en el punto perfecto . Te va a encantar hacer estas galletas y quedarás super bien en tus celebraciones .

Bueno y para explicártelo mejor hice este video  , este es el enlace  https://www.youtube.com/watch?v=HdRwFBZz2ZY espero le ayude y disipe las dudas que puedan tener  .
Espero sus comentarios y suscríbanse para recibir nuevas publicaciones .


                                  

Como podemos pasteurizar huevos en casa

Hola , hoy quiero hablarte sobre la pasteurización de los huevos ya que en repostería muchas recetas nos indican el uso de huevos crudos o de las claras de huevo como en el glasé real ,este proceso  nos permitirá minimizar los riesgos de  contraer una infección por salmonelosis .
También es importante una adecuada manipulación e higiene al usar  los huevos  .Aquí te doy algunos consejos para lograrlo.

 

Cuidados a tener en cuenta en la manipulación de los huevos .

• Usar siempre huevos frescos.
• Lavarlos bien antes de utilizarlos.
• Desechar los huevos si estos se han quebrado .
• No romper los huevos cascándolos en el recipiente donde vamos a realizar la preparación , ni separar la clara de la yema pasándola de un cáscara a otra.

 En muchos lugares es fácil conseguir  las claras de huevo pasteurizadas en los supermercados , pero si no tienes esta opción ,entonces puedes hacerlo en casa y aquí te explico como hacerlo solo necesitarás una olla pequeña, un termómetro de cocina  ,agua y los huevos.

Pasos para la pasteurización de los huevos .

• Lavar bien los huevos y colocarlos en una olla con agua fría
• Enciende la cocina a fuego medio y coloca el termómetro de cocina para vigilar la temperatura .
• Deja que la temperatura se eleve hasta 60  °C  y como máximo 64°C, este paso es muy importante ,ya que si se eleva más la temperatura los huevos se coagularan.
• Espera  4 minutos y retíralos del agua .
• Déjalos enfriar y los tendrás listos para utilizar en tus recetas.

Sigue estos sencillos pasos  para pasteurizar los huevos  y  podrás disfrutar preparando las recetas que tanto te gustan sin correr riesgos .

¿Te ha servido este artículo ?  Espero tus comentarios.

MI DESAYUNO IDEAL PARA EL DÍA DE LA MADRE.

Hola , he estado con mucho trabajo y  hasta ahora no había tenido tiempo de sentarme a escribir, pero quiero  empezar compartiendo con ustedes esta torta que he diseñado pensando en el día de la madre ya que es una de las fechas en que hijos y esposos nos llevan el desayuno a la cama , creo que a más de una le gustaría recibirla para  que empiece así su  dulce día.

 ¿Y cómo lo hice ?
Primero preparé un bizcocho rectangular de vainilla con chispas de chocolate y lo forré con fondant, también le hice una blonda en todo el borde a manera de mantelito , usé un cupcake para el café con diseño y otro para el pastelito de desayuno , los que también decoré con fondant y para los huevos fritos y las tostadas  preparé unas sugar cookies   y como lo que más me gusta en la vida es el chocolate , y este es mi desayuno ideal (al menos una vez al año) , no podía faltar el chocolate ,con él hice una cucharita y un plato que si se pueden comer.
Espero que te haya gustado ,pienso que es una opción diferente y divertida  y si quieres tortas ricas y originales  visita www.quierodulce.com , no olvides dejarme tus comentarios  y suscribirte para recibir más novedades.

Torta de chocolate en batidora

Siempre cae bien un postrecito y si es de chocolate mucho mejor ...
Y uno de mis favoritos es esta  torta del libro de postres de Ada y Maricarmen  El Placer del Chocolate, aquí la receta para que endulcen su día.

                                

Porciones 12 a 14
Horno 180  °C

Ingredientes
Para el bizcocho

• 2 1/4 tz de harina
•  2 1/3 tz de azúcar 
• 2/3 tz de cocoa
•  1 1/4 cdta de bicarbonato
•  1/4 cdta polvo para hornearr
•  1 1/4 tz de agua
• 3/4 tz de mantequilla
•  2 huevos
•  1 cdta de vainilla

Para el baño y relleno

•  400 gr de chocolate bitter
•  3 claras
•  1 tz de azúcar
•  1 pizca de cremor tártaro 
• 250 gr de mantequilla
•  2 cdtas de vainilla
• 2 cdtas de café instantáneo

Elaboración

Todos los ingredientes para el bizcocho se colocan en un tazón y se baten a velocidad baja por 60 segundos, luego se sube la velocidad  y se baten por 3 minutos más y se vuelca la preparación en dos moldes de 24 cm de diámetro que deben estar enmantequillados y espolvoreados con cocoa. Hornear por 30 minutos , esperar 10 minutos y desmoldar, colocar sobre rejilla de enfriamiento hasta que enfríen por completo.

Para hacer el baño y relleno debemos derretir el chocolate en el microondas  y dejar entibiar .Aparte batir las claras a punto nieve con el crémor tártaro y el azúcar, añadir una a una las cucharadas de mantequilla sin dejar de batir ,incorporar el chocolate derretido ,la vainilla y el café y refrigerar hasta el momento de usar.

Rellenar el bizcocho y cubrir ayudándose con una espátula de metal.

Yo le agregué majar blanco, castañas tostadas y una cereza para la decoración , tu puedes decorarla como prefieras  te va a quedar súper rica!!!

Anímate a hacerla , éxito asegurado .

Técnica para lograr mini tortas decoradas mientras se hornean

Hola ¿ cómo están?

 Hoy voy a compartir con ustedes estas mini tortas de pascua que hice y enseñarles esta técnica que usé para tener mis mini tortas decoradas mientras se están horneando ¡si  mientras se hornean! no usaremos fondant ,merengue , buttercream o algún tipo de glaseado para decorar ,  solo nuestra mezcla para pastel y colorantes vegetales.

Aquí les dejo el enlace del video .Háganlas  y me cuentan como les quedaron, recuerden que pueden usar esta  técnica para cualquier modelo de mini torta .No olviden suscribirse .
http://youtu.be/WvNQAheu_WI