Seguramente habrás escuchado sobre el merengue italiano, el merengue francés y el merengue suizo , pero ¿sabes la diferencia entre ellos , cómo y para qué usarlos ?
Entonces te invito a ingresar a este dulce mundo del MERENGUE .
Merengue Francés .
INGREDIENTES
4 claras de huevo
100gr de azúcar blanca granulada
100 gr de azúcar glas o impalpable .
PREPARACIÓN
En un tazón colocar las claras y batirlas a nieve que es cuando adquieren volumen y se ponen esponjosas incorporar de a pocos y in dejar de batir el azúcar granulada y después el azúcar glas y batir a velocidad máxima hasta que forme picos .
USOS
Es el merengue básico y el más fácil de preparar ,se usa en la preparación de algunos postres ,
Por ser un merengue que no lleva cocción no es recomendable usarlo en preparaciones que no requieran cocción , ni para decorar tortas porque se achica o se baja . Es ideal para llevarlo al horno
para hacer los merenguitos o suspiros , se puede hornear ente 60 y100º C por una hora o una hora y media (no se debe abrir el horno durante los primero 30 minutos de cocción) . Prueba levantando uno y comprobando la parte de abajo, apaga el horno y déjalos enfriar dentro de él .Recuerda que la temperatura y el tiempo dependen de tu horno .
Merengue Italiano.
INGREDIENTES
3claras de huevo
200 gr de azúcar blanca granulada
cantidad necesaria de agua (suficiente para cubrir el azúcar)
PREPRACIÓN
Colocar el azúcar con el agua en olla a fuego directo y cocinar un almíbar a 130 ºC , debemos obtener el punto bolita dura ,que es cuando colocamos un poquito de almíbar en agua fría y con los dedos podemos formar una bolita dura .
Mientras tanto debemos batir las claras a punto nieve y sin dejar de batir ir agregando este almíbar en forma de hilo y continuaremos batiendo hasta que el tazón esté frío .
USOS
Este merengue es ideal para la decoración de tortas y postres y la preparación de helados ,mousses y postres .
Merengue Suizo.
INGREDIENTES
4 claras de huevo
250 gr de azúcar
PREPARACIÓN
Calentar las claras de huevo con el azúcar a baño María y revolver con batidor de varillas para que se integran bien y calentar a 55ºC hasta 60ºC como máximo ,si no tienes termómetro puedes introducir el dedo y cuando sientas que queme está listo (por favor no quiero que se ampollen el dedo solo que sientan el calor para que comprueben la temperatura a la que debe llegar ).
Es muy importante que el azúcar se disuelva bien ,Una vez listo esto deberán llevarlo a batir a velocidad máxima hasta que el tazón enfríe , quedará muy firme y brillante.
USOS
Al ser muy firme y brillante es perfecto para usar en decoración de tortas y pies .
CONSEJOS PARA CONSEGUIR UN BUEN MERENGUE
- Usar siempre las claras a temperatura ambiente .
- No debe haber ningún residuo de yemas de huevo ya que no dejará que las claras se eleven .
- Se pueden saborizar estos merengues agregando alguna esencia o saborizante cuando las claras ya han levantado .
- Se pueden teñir estos merengues con colorantes en pasta o gel .
- Todos los utensilios a utilizar deben estar muy limpios y secos o las claras no levantarán .
- Se puede agregar una pizca de sal a las a claras ante de empezar a batir ,para ayudar a que el batido de las claras se haga más rápido.
- Las claras se deben batir a velocidad máxima para montarlas.
- Usar batidora eléctrica con los batidores de varillas, para incorporar el aire necesario.
Hasta la próxima su amiga Evelyn
